食用油注氮機食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內的空氣和食用油內氧氣被置換出來，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。同時減低液氮“閃蒸”所造成液氮損耗。液位以動力系統定位控制，免掉電子液位控制系統和電動閥門故障的維修問題。液氣相分離器，確保液氮處於超冷狀態；緩沖充氮功能，能夠有效防止液氮反彈濺出，液氮拾取量穩定，確保罐壓平穩。 配有過濾器（選項）10um，去除微粒污染。

食用油注氮機食用油充氮氣可以防止氧化，有利于保存和保持風味。空氣中游離的氮氣，一向被人看作是一種懶惰的氣體。它似乎對什么都不感興趣，既不幫助燃燒，也不維持生命。氮氣在常溫下是一種無色無嗅的氣體，熔點 -209.8℃,沸點-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮氣在極低溫下會液化成白色液體甚至形成白色晶狀固體。市售的氮氣都盛于黑色氣體瓶中保存。不能燃燒，也不支持燃燒，不易溶于水。氮氣化學性質十分惰性，不容易與其他物質反應。